好適口餐飲孫總課程現(xiàn)場分享推行阿米巴帶來的收益

導(dǎo)入阿米巴經(jīng)營以來，北京好適口餐飲管理有限公司經(jīng)營利潤率提升5.51個百分點；經(jīng)營利潤增長512萬元。

北京好適口餐飲管理有限公司始建于1998年，專業(yè)從事傳統(tǒng)面食的生產(chǎn)和研發(fā)，凝聚了一大批有志于傳承中國主食文化的核心管理團隊。目前已開設(shè)終端門店45家，僅在北京回龍觀、清河、天通苑三個社區(qū)布點，現(xiàn)已成為北京地區(qū)主食連鎖知名品牌。

“企業(yè)到了一定的規(guī)模難以實時掌握企業(yè)實際形態(tài)，難以掌握企業(yè)損失浪費的情況；運營層缺乏科學(xué)的管理辦法和工具，管理方法也是因人而異；財務(wù)報表嚴(yán)重滯后，不能及時的為運營決策起指導(dǎo)性作用?！?/span>好適口總經(jīng)辦高度重視這些問題，于是就開始尋找突破和解決的辦法。因為幾年以前，劉總就在閱讀經(jīng)營之圣——稻盛和夫先生的書籍，對于稻盛先生的經(jīng)營哲學(xué)和理念非常贊同，尤其是經(jīng)營會計這個工具。過去十年，好適口也曾自己嘗試組建管理會計團隊，希望管理會計層面對經(jīng)營起一些指導(dǎo)性作用，但是苦于沒有系統(tǒng)的方法，而且對阿米巴經(jīng)營也沒有深入的理解，所以管理會計起到的效果并不明顯。

2015年7月份，好適口牽手和道和咨詢集團，與和道和董事長帥超老師洽談，正式簽署協(xié)議，導(dǎo)入阿米巴落地解決方案咨詢項目。

項目運行了三個階段：

第一階段：2015年7月底的內(nèi)訓(xùn)和經(jīng)營會計報表構(gòu)建。

但是在構(gòu)建經(jīng)營會計報表時遇到了一些問題：財務(wù)科目配置不全，無法達到經(jīng)營會計科目配置的要求；總部固定費用無法實時分?jǐn)?，?shù)據(jù)滯后47天。

經(jīng)過和道和咨詢集團董事長帥超老師的兩次實地輔導(dǎo)，進行科目的增減配置，做到數(shù)據(jù)的實時匯總。針對總部無法實時分?jǐn)偟膯栴}，決定仍按上月出具的財務(wù)報表實時分?jǐn)?，等到每?0日固定費用核算完全之后，再進行一次性的調(diào)整。這樣，在10月份，就達到了門店每天出報表，每天的經(jīng)營利潤都可以當(dāng)天結(jié)束的時候算出來。

第二階段：2015年11月的組織績效考核。

好適口公司在導(dǎo)入阿米巴組織績效考核的時候，遇到一些問題：好適口原有門店實行店長持股制，店長占30%的股份，這樣他們反對總部的全員激勵方案，并且拒絕晉升，造成人員調(diào)動和激勵困難。

針對以上問題，公司管理層在帥超老師的建議之下，快速行動，劃分片區(qū)，責(zé)任到人，邊講解利害關(guān)系用了10天的時間將所有門店店長的股份統(tǒng)一收回，用打白條的方式，在2016年6月份之前，結(jié)清股份回收款項。在這個過程中，沒有一名店長離職。

帥超老師現(xiàn)場授課

第三階段：2015年12月的業(yè)績分析和改善。

雖然所有管理層學(xué)習(xí)了帥老師的業(yè)績分析課程，并現(xiàn)場制定了12月份的業(yè)績計劃和改善策略，但是大部分店長還不能掌握業(yè)績分析的方法，也不知道如何改善。

2016年1月份，帥超老師針對基層人員素質(zhì)較低，反應(yīng)較慢的情況，積極組織3—4輪的培訓(xùn)，挑選做的較好的店長作為案例，并且每周追蹤業(yè)績改善情況。當(dāng)月就看到了成果。公司整體經(jīng)營利潤比去年同期增長10%，店長對阿米巴經(jīng)營管理方式越來越認可。

項目成果：

                 經(jīng)營利潤率提升5.51個百分點；經(jīng)營利潤增長512萬元。

1、食品成本：

（1）店長加強了自我改善和提升，著重了食品成本率的分析，倒逼店長減少晚間廢棄產(chǎn)品；

（2）店長加強了對成本卡的分析，誘導(dǎo)性銷售上，著重對毛利高的產(chǎn)品進行了銷售；

（3）通過對食品成本率的分析，公司制定了新的產(chǎn)品食品成本率上限，對新研發(fā)的產(chǎn)品嚴(yán)格按照食品成本率設(shè)計產(chǎn)品。

2、能源率、包裝物

（1）按班次、按天抄查水電表，員工自覺的節(jié)約用水用電；

（2）門店店長對過去包裝物不做控制，現(xiàn)在銷售人員，根據(jù)客戶需求提供包裝物；

（3）店長具備成本概念后，也對包裝物單價自己計算，選擇更適用自己產(chǎn)品的包裝物，不在隨意審配大袋包裝物

3、人工

（1）人工店長原來是脫產(chǎn)管理，后來實行人效分析后，店長不用的人不用了；

（2）店長替班、店長在忙的時段參與生產(chǎn)，并加強了管理；

（3）運營分析會后，都在挖掘人工的效能，重新制定排班計劃，增加小時工，減少正式員工；

（4）調(diào)動員工學(xué)習(xí)積極性，提高一人多崗實踐工作。

咨詢報名：4008-923-811